CIME di RAPA con UOVA

Ingredienti: 700g cime di rapa tagliuzzate, 4 uova, 50g burro, 40g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale

Mettere in un tegame le cime di rapa con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, una presa di peperoncino e un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fondere il burro in padella, sgusciarvi le uova, salare, mettere il coperchio e cuocere 5 minuti. Sui singoli piatti fare un lettino con le cime di rapa, adagiarvi sopra le uova, cospargere il parmigiano, colarvi il fondo di cottura delle uova e servire subito caldo in tavola.