QUICHE di PEPERONI e PANCETTA

Ingredienti: 250g farina OO, 80ml olio di semi, 80ml acqua, 400g peperoni rossi a listarelle, 100g pancetta affumicata a dadini, 120g gorgonzola a dadini, 40g cipolla rosa tritata, 40ml birra bionda, 100ml latte, 20g grana grattugiato, 2 uova, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe

Mettere nell'impastatrice la farina con l'acqua, l'olio, un pizzico di sale e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevarlo e con un mattarello allargarlo in un cerchio sottile con il quale rivestire una tortiera foderata di cartaforno del diametro di 26cm, facendo risalire lungo i bordi, lasciando sbordare la pasta in eccedenza e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; riporre in frigor fino all'utilizzo. Mettere in padella i peperoni con la pancetta, la cipolla, le foglioline di timo, condire con 3 cucchiai di olio, una presa di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Innaffiare con la birra e proseguire la cottura per altri 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, poi versare il composto nel guscio di pasta, allargando in uno strato uniforme e adagiarvi sopra i dadini di gorgonzola. Sbattere il latte con le uova, un pizzico di sale, una macinata di pepe, colare il mix nella quiche, cospargere il grana, e richiudervi sopra la pasta sbordante. Cuocere la quiche in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di tagliare a fette la quiche e servirla in tavola.