PIZZA con BRIE e ZUCCHINE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 15ml olio, 15g sale, 250g brie a dadini, 250g zucchine grattugiate a fori grossi, 150g prosciutto crudo affettato, 100g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre a pezzetti, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio dell'impastatrice, coprire la ciotola e lasciare riposare per 2 ore. Dividere l'impasto in 2 parti di uguale peso e su un piano di lavoro praticare 3 giri di pieghe con l'aiuto di una spatola; formare 2 palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Condire la passata di pomodoro con l'aglio schiacciato, un pizzico di sale, una presa di origano, 1 cucchiaio di olio e mescolare.  Allargare le pizze su un piano infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita, cospargervi il brie e le zucchine, irrorare con un filo di olio e cuocere una pizza alla volta in forno già caldo a 280° sulla pietra refrattaria posta sul fondo, per 8 minuti. Togliere la pizza dal forno, adagiarvi sopra il prosciutto e servire subito la pizza calda in tavola.