PANE con FIOCCHI di PATATE

Ingredienti: 400g farina O, 100g fiocchi di patate, 150g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 460ml acqua, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, unirvi l'acqua tiepida, la farina, i fiocchi di patate, azionare l'apparecchio e con l'impastatrice in funzione unirvi l'olio e per ultimo il sale. Lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata, spegnere l'apparecchio, togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare riposare per 3 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e con l'aiuto di una spatola fare 3 giri di pieghe; formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila di terracotta quadrata di 27cm per lato, foderata di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 240° per 10 minuti; togliere il pane con la cartaforno dalla pirofila, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura a 200° per altri 30 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare il pane a fette e servirlo in tavola.