CIAMBELLA MIMOSA alla MELAGRANA

Ingredienti: 100g farina OO, 100g zucchero, 4 uova, 60ml acqua, 250ml latte, 50g zucchero di canna, 20g amido di mais, 100g chicchi di melagrana, 30ml succo di melagrana, 2g bicarbonato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere per 5 minuti alla massima velocità in una massa cremosa 3 uova con lo zucchero, diluire con l'acqua calda, intridervi il bicarbonato con la farina setacciata e la scorza di limone, mescolando in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a ciambella del diametro di 23cm, e cuocere in forno già caldo a 170° per 30minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la ciambella su un piatto. Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo restante con lo zucchero di canna, l'amido, la vanillina, diluire a filo con il latte facendo attenzione a non formare grumi; porre sul fuoco, mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Incidere la ciambella lasciando 1cm ai due bordi, scavarne l'interno, sbriciolarlo e tenerlo da parte. Spennellare il succo di melagrana all'interno della ciambella e distribuirvi 1/3 dei chicchi di melagrana; riempire con la crema, livellare in uno strato omogeneo e cospargervi sopra la 1/2 dei chicchi di melagrana restanti. Distribuirvi sopra le briciole della ciambella, facendole ben aderire alla crema e terminare con gli ultimi chicchi rimasti della melagrana. Cospargere con lo zucchero a velo e riporre la mimosa in frigor per almeno 4 ore, prima di servirla in tavola.