TORTA MIMOSA alla CREMA di MANDARINI

Ingredienti: 100g farina di riso, 50g fecola di patate, 40g amido di mais, 400ml latte, 100ml spremuta di mandarini, 100g panna vegetale, 150g zucchero, 140g zucchero di canna, 6 uova, 15ml liquore al mandarino, 5g lievito per dolci, la scorza tagliuzzata di 1 mandarino, la scorza grattugiata di 1 mandarino, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 4 uova con lo zucchero, intridervi la farina di riso, la fecola di patate e il lievito setacciati, unirvi la scorza grattugiata e mescolare in un composto uniforme; versare l'impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di tagliarla in 3 dischi uguali; tagliare a cubettini il disco centrale e tenerlo da parte. Sbattere in un pentolino dai bordi alti le uova restanti con 100g di zucchero di canna, unirvi l'amido, la scorza tagliuzzata, diluire con il latte e la spremuta, sbattendo in un composto liscio; porre sul fuoco, mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco e fare raffreddare la crema mescolandola spesso; nel frattempo sbattere in una soffice nuvola la panna fredda da frigor e incorporarla alla crema. Mettere in un pentolino 100ml di acqua con lo zucchero di canna restante e il liquore, porre sul fuoco facendo sciogliere lo zucchero, portare a bollore, spegnere e lasciare raffreddare. Colare la bagna sui 2 dischi di torta, versare sopra al disco di base 1/2 della crema livellandola in uno strato uniforme, adagiarvi sopra l'altro disco con la crema restante, serbandone da parte 2 cucchiai, con la quale spalmare tutta la circonferenza della torta. Adagiarvi sopra i cubettini tenuti da parte, cospargere lo zucchero a velo e riporre in frigor per almeno 6 ore, prima di servire la mimosa in tavola (è migliore il giorno dopo).