TORTA di PATATE e MELANZANE

Ingredienti: 1kg patate, 460g melanzane a cubetti, 120g cipolle affettate, 20g sedano tritato, 20g capperi tagliuzzati, 250g provolone piccante a dadini, 400g polpa di pomodoro, 40g grana grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, paprika, olio, sale

Mettere in un capiente tegame le patate, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; salare, cuocere per 35 minuti, poi pelare le patate, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in un tegame le melanzane con le cipolle e il sedano, condire con 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; aggiungere i capperi, la polpa di pomodoro, diluire con 90ml di acqua, salare, insaporire con una generosa presa di paprika, coprire e cuocere a fiamma bassa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riunire in una capiente ciotola le patate con il prezzemolo, l'uovo, il grana, salare, aggiungere una grattata di noce moscata e impastare in un composto omogeneo. Adagiare 2/3 dell'impasto in una tortiera di 26cm di diametro con il cerchio apribile e foderata di cartaforno, compattandolo in una base uniforme e risalendo lungo i bordi. Cospargervi sul fondo 1/2 del provolone, versarvi le melanzane formando uno strato omogeneo e adagiarvi il provolone restante. Richiudere con l'impasto di patate tenuto da parte, compattandolo con il dorso di un cucchiaio; spennellare con un filo di olio e cuocere la torta di patate in forno già caldo a 200° per 1 ora. Togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti, prima di tagliare la torta di patate e melanzane e servirla in tavola.