COTOLETTE GRATINATE con ASPARAGI

Ingredienti: 8 fette lonza di maiale (900g), 14 punte di asparagi (130g), 2 uova, 200ml latte, 30g grana grattugiato, 10g farina O, 10g burro, 3 cucchiai di ketchup, noce moscata, farina, pangrattato, olio per frittura, olio, sale, pepe

Adagiare gli asparagi in una pirofila uno accanto all'altro, condirli con 2 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe e spennellarli; cuocere gli asparagi in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Cuocere la besciamella 1 minuto, togliere dal fuoco e incorporarvi 20g di grana. Battere delicatamente tra due fogli di cartaforno le fette di carne, poi impannarle passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, pressando fra le mani per fare ben aderire. Friggere le cotolette in abbondante olio bollente per 5 minuti, scolarle e passarle su carta assorbente. Su una teglia rivestita di cartaforno porre le cotolette, spalmarvi sopra la besciamella, adagiarvi 2 asparagi, colarvi al centro una striscia di ketchup e terminare con il grana tenuto da parte. Gratinare le cotolette in forno già caldo a 250° con la funzione grill per 5 minuti, mettendo la teglia al penultimo ripiano in alto; servire subito le cotolette calde in tavola.