PANDOLCE del VENERDI' SANTO

Ingredienti: 500g farina OO, 50g farina integrale, 210g zucchero, 150ml latte, 80g uvetta, 60ml olio di semi, 25g zucchero a velo, 1 uovo, 1 bustina lievito per dolci, cannella in polvere, olio, sale

Riunire nell'impastatrice 450g di farina OO, la farina integrale, un pizzico di sale, l'olio, lo zucchero, una generosa presa di cannella, l'uovo, il lievito, e il latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Versare su un piano di lavoro infarinato, incorporarvi l'uvetta e impastare velocemente fino a formare un panetto compatto e liscio. Dividere l'impasto in 12 parti dello stesso peso, formare delle palline e adagiarle una accanto all'altra in una pirofila di 18x28cm foderata di cartaforno. Spennellare la superficie con un filo di olio e con un coltellino affilato incidere su ogni pallina una croce. Sbattere la farina OO restante con lo zucchero a velo e 30ml di acqua tiepida, formando una glassa collosa; versarla in una siringa per dolci con la punta stretta e liscia e riempire le incisioni a croce. Cuocere il pandolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il pandolce in tavola.