MATTONCINI di BUDINO

Ingredienti: 36 biscotti secchi (tipo Petit), 500ml caffè freddo, 900ml latte, 100ml panna fresca liquida, 300g zucchero, 100g farina OO, 70g cioccolato fondente grattugiato, 10g cacao amaro in polvere, 2 uova, 1 baccello di vaniglia, zucchero a velo

In in pentolino dai bordi alti portare a bollore 400ml di latte con la panna, spegnere il fuoco e unirvi il baccello di vaniglia tagliato per lungo; coprire, lasciare raffreddare, poi eliminare la stecca di vaniglia. Sbattere 1 uovo a crema gonfia e spumosa con 150g di zucchero, unirvi 50g di farina setacciata e diluire a filo con il composto di latte. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire il budino. In un altro pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero restanti, unirvi la farina tenuta da parte setacciata con il cacao e diluire a filo con il latte rimasto; cuocere la crema mescolandola, fino a bollore. Abbassare la fiamma al mimino, e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. Spegnere il fuoco e incorporarvi il cioccolato, facendolo sciogliere, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire il budino. Intingere velocemente nel caffè 12 biscotti e adagiarli distanziati in una pirofila creando 3 file di 4 biscotti; versarvi sopra il budino alla vaniglia, allargandolo in uno strato uniforme. Formare un'altro strato di biscotti uguale al precedente e versarvi sopra il budino al cioccolato, livellandolo. Terminare con gli ultimi biscotti intinti nel caffè e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; riporre in frigor per almeno 5 ore, prima di tagliare i mattoncini di budino e servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.