RISOTTO alle MELE e SPECK

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 450g mele golden a dadini, 100g speck a fiammifero, 90g cipolla tritata finemente, 200ml vino rosso, 1lt brodo vegetale, 80g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino raso foglioline di maggiorana, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame lo speck con la cipolla, 2 cucchiai di olio, la maggiorana, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere le mele e il riso e lasciare insaporire 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unire il parmigiano, una generosa macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.