CANNELLONI di MELANZANE e SCAMORZA

Ingredienti: 14 fette di pancarrè, 350g passata di pomodoro, 14 fette tonde di melanzane tagliate spesse 1cm, 14 bastoncini di scamorza affumicata (130g), 30g grana grattugiato, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Spianare le fette di pancarrè con il mattarello e tenerle da parte. Riunire in un pentolino la passata di pomodoro con 60ml di acqua, il basilico, una presa di sale, una macinata di pepe e cuocere 10 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo grigliare le melanzane da entrambi i lati per 2 minuti, su una piastra rovente. Spalmare sulle fette di pancarrè 1 cucchiaio di sugo, adagiarvi sopra 1 fetta di melanzana, 1 bastoncino di scamorza, arrotolare compattando leggermente, e adagiare i cannelloni man mano in una pirofila unta, uno accanto all'altro. Versarvi sopra il sugo restante, cospargere con il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servire subito in tavola i cannelloni di melanzane, caldi e filanti.