RATATOUILLE di BIETE

Ingredienti: 500g patate a dadini, 280g carote a rondelle, 550g biete da costa, noce moscata, olio, sale

Separare le coste dalle foglie, tagliare le coste a tocchetti di 2 cm e le foglie a listarelle. In una larga padella mettere le patate con 4 cucchiai di olio e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, spadellando. Abbassare la fiamma, aggiungere le carote e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere le coste, cuocere per altri 5 minuti, quindi unire le foglie, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire in tavola la ratatouille calda.