CROSTATA di RICOTTA e KIWI

Ingredienti: 300g farina OO, 130g kiwi frullato, 250g ricotta, 90ml olio di semi, 180g zucchero, 90g zucchero di canna, 2 uova, 15ml limoncello, 7g lievito per dolci

Riunire in una capiente ciotola 250g di farina con l'olio, 100g di zucchero, 1 uovo, il limoncello, 15ml di acqua e il lievito; impastare il tutto velocemente e rivestire con la pasta una tortiera del diametro di 22cm foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Forellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in frigor per 15 minuti. Sbattere la ricotta con lo zucchero di canna, incorporarvi 20g di farina setacciata e versare la crema nel guscio di pasta, livellandola. Riunire in un pentolino dai bordi alti l'uovo restante con il  kiwi frullato e lo zucchero rimasto, diluire con 170ml di acqua, incorporarvi la farina tenuta da parte, sbattendo bene il tutto. Porre sul fuoco e mescolando cuocere fino a che la crema si addenserà; versarla sopra la crema di ricotta, allargarla in uno strato uniforme e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servire la crostata in tavola (è migliore il giorno dopo, conservata in frigor).