AMARANTO FREDDO al POLLO

Ingredienti: 250g amaranto, 200g petto di pollo a dadini, 1 peperone rosso (300g), 100g maionese, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di basilico spezzettate, olio, sale, pepe

Portare a bollore 800ml di acqua, unirvi l'amaranto, salare, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto (l'amaranto dovrà avere assorbito tutta l'acqua e essere asciutto); togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo mettere il peperone intero su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerlo in forno già caldo a 230° per 30 minuti, girandolo di tanto in tanto. Toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare, quindi spellarlo, eliminare il picciolo, i semini e tagliarlo a striscioline. Riunirlo nel frullatore con lo spicchio di aglio, la maionese, sale, pepe e frullare fino a ottenere una salsa omogenea. In una padella rosolare a fiamma vivace con 4 cucchiai di olio il rametto di rosmarino con il pollo per 15 minuti; spegnere il fuoco, eliminare il rosmarino, salare e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola mettere l'amaranto con il pollo e il basilico, unire la salsa di peperone, 2 cucchiai di olio, correggere di sale, e mescolare bene il tutto. Riporre in frigor ad insaporire per almeno 1 ora, prima di servire l'amaranto in tavola.