ORZOTTO agli ASPARAGI e SCAMORZA

Ingredienti: 250g orzo perlato, 500g asparagi bianchi, 170g scamorza affumicata a dadini, 110g cipolla tritata, 70ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Ammollare l'orzo in acqua fredda per 2 ore. In una casseruola mettere la cipolla con 3 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti; aggiungere l'orzo scolato e tostare per 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo caldo. Correggere di sale, riportare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliare gli asparagi a rondelle, lasciando integre le punte, e rosolarli in 4 cucchiai di olio con una presa di sale e una macinata di pepe per 5 minuti a fiamma vivace. Aggiungere gli asparagi all'orzo, conservando da parte le punte e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere la scamorza e metà dell'erba cipollina, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare per 2 minuti. Servire l'orzotto nelle fondine, distribuirvi sopra le punte degli asparagi calde, cospargere con l'erba cipollina restante e servire subito l'orzotto in tavola, caldo e filante.