COPPE al LIMONE e FRAGOLE

Ingredienti: 500ml acqua, 600g fragole a fettine, 100g zucchero di canna, 100ml succo di limone, 3 uova, 350g zucchero, 80g farina OO, 50g burro, la scorza intera di 1 limone, la scorza di 1/2 limone grattugiata, 3 fragole tagliate a metà

Riunire in una coppa le fragole con lo zucchero di canna, mescolare e lasciare in infusione fino all'utilizzo, Mettere in un pentolino dai bordi alti l'acqua con la scorza intera del limone, il burro e portare a bollore. Sbattere a crema i tuorli con 230g di zucchero, incorporarvii la farina e unire a filo in mix di acqua, mescolando. Porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Spegnere la fiamma, eliminare la scorza del limone, aggiungere il succo del limone, lo zucchero restante e gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare. Scolare le fragole dal succo dell'infusione e tenerlo da parte. Versare 1/2 della crema in 6 coppe, adagiarvi sopra le fragole e terminare con la restante crema; porre al centro la mezza fragola, e colarvi sopra il succo tenuto da parte. Cospargere la scorza grattugiata del limone e riporre le coppe in frigor per almeno 4 ore, prima di servirle in tavola.