BOMBE di RICOTTA alla VANIGLIA

Ingredienti: 300g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 uovo, 120g ricotta, 180g zucchero, 300ml latte, olio per frittura, 1 tuorlo, 1 bacca di vaniglia, 10g maizena, zucchero a velo

Mettere nel mixer la farina con il lievito, la scorza grattugiata, l'uovo, la ricotta, 100g di zucchero e 50ml di latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un panetto morbido. Prelevare l'impasto, compattarlo e dividerlo in 12 parti di uguale peso, formare delle palline e metterle a riposare sotto un tovagliolo per 15 minuti. Nel frattempo preparare la crema: tagliare per lungo la bacca di vaniglia, metterla in un pentolino con il latte tenuto da parte, e portare a bollore. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, quindi rimuovere la bacca.  Sbattere a crema il tuorlo con lo zucchero restante, incorporarvi la maizena, diluire a filo con il latte e porre sul fuoco. Portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma e cuocere per 3 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Riprendere le palline di pasta, schiacciarle fra le mani e cuocere i dischetti in abbondante olio bollente, da entrambi i lati, fino a che saranno ben dorati. Scolare le bombe, e passarle su carta assorbente. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria farcire le bombe con la crema alla vaniglia, cospargerle con lo zucchero a velo, e servirle subito in tavola.