TRIPPA con la VERZA

Ingredienti: 800g trippa di manzo a listarelle, 400g verza tagliuzzata, 300g fagioli cannellini lessi, 400g polpa di pomodoro, 120g cipolla tritata, 1lt brodo vegetale, olio, sale, pepe

In una capiente casseruola rosolare in 4 cucchiai d'olio la verza con la cipolla per 8 minuti; unirvi la trippa e lasciare insaporire 5 minuti. Diluire con il brodo, riportare a bollore, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi la polpa di pomodoro, mettere nuovamente il coperchio e proseguire la cottura per 1 ora, sempre a fiamma bassa. Aggiungere i fagioli, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, e continuare a cuocere per altri 30 minuti, senza coperchio, e alzando la fiamma, facendo restringere il sugo. Servire subito in tavola la trippa, calda e fumante; migliore il giorno dopo riscaldata.