BATATE alla BUFALA in SALSA

Ingredienti: 4 batate della stessa dimensione (800g), 4 bocconcini di mozzarella di bufala (200), 200g panna acida, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Lavare bene le batate, pulendole con una spazzolina, asciugarle e avvolgerle in 4 fogli di alluminio, lasciando un po' d'aria nei cartocci, e adagiarle su una teglia. Cuocerle in forno già caldo a 200° per 90 minuti; fare la prova stecchino per verificare la cottura. Nel frattempo mescolare la panna acida con 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e una di pepe, e unirvi metà dell'erba cipollina. Togliere le batate dai cartocci, inciderle per tutta la lunghezza, mettervi all'interno i bocconcini di mozzarella tagliati a metà, e versarvi sopra la salsa. Terminare con l'erba cipollina restante, e servire subito le batate calde in tavola.