TORTINO di ZUCCHINE e FORMAGGI

Ingredienti: 630g zucchine affettate a rondelle, 400ml latte, 260g pancarrè, 250g mozzarella a dadini, 50g brie a cubetti, 50g grana grattugiato, 170g pesto di pomodori secchi, 2 spicchi d'aglio, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 1 uovo, olio, sale, pepe

Riunire in una padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai d'olio e una presa di sale; rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Unire il basilico e il pesto di pomodori, mescolare, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere l'uovo con una presa di sale, una generosa presa di pepe e diluire con il latte. In una pirofila comporre 2 strati uguali di pancarrè intinto nel latte, il composto di zucchine e la mozzarella. Terminare con il pancarrè rimanente, sempre intinto, cospargervi sopra il brie e il grana, e cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 20 minuti; coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il tortino dal forno, lasciarlo intiepidire 10 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.