TORTA ROVESCIATA alle PESCHE e YOGURT

Ingredienti: 220g farina OO, 3 uova, 200g zucchero, 130g yogurt alla pesca, 80ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30g zucchero di canna, 5 pesche (400g), sale, zucchero a velo

Tagliare a metà le pesche, denocciolarle e tagliarle ancora a metà. In una tortiera di 24cm di diametro, foderata di cartaforno, distribuirvi sul fondo lo zucchero di canna e adagiarvi le pesche, con il taglio rivolto verso l'alto, ricoprendo interamente la base; tagliuzzare le pesche rimanenti e tenerle da parte. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio e lo yogurt, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, sbattendo bene il tutto. Aggiungere per ultime le pesche tagliuzzate tenute da parte, e versare l'impasto sopra la base di pesche, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno e metterla a intiepidire su una gratella per 5 minuti. Capovolgerla su un piatto, togliere delicatamente la cartaforno, distribuirvi lo zucchero a velo e lasciare raffreddare la torta rovesciata, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).