SCHIACCIATA ai PEPERONI e FORMAGGI

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 100ml acqua, 20ml olio, 20g zucchero, 400g peperoni gialli a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 4 rametti di timo, 50g salame a cubetti, 50g taleggio a dadini, 120g parmigiano a scaglie, 30g insalata valeriana, glassa di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, l'olio, la farina e una presa di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto e allargarlo su una teglia rivestita di cartaforno; coprirlo con un canovaccio e lasciare riposare per 1 ora. Nel frattempo rosolare i peperoni con l'aglio schiacciato e il timo, in 2 cucchiai d'olio, per 10 minuti. Correggere di sale, unirvi il salame e proseguire la cottura per altri 5 minuti, a fiamma alta, spadellando, spegnere e lasciare intiepidire. Versare il composto sopra la schiacciata, distribuirvi il taleggio, il parmigiano, cospargere con una presa di pepe e cuocere in forno già caldo a 220° per 18 minuti; togliere la schiacciata dal forno, adagiarvi sopra la valeriana, irrorare con un filo di glassa di aceto balsamico e servire subito in tavola.