ROTOLO PIZZA ai PEPERONI e TALEGGIO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 200g farina O, 80ml acqua, 20ml olio, 5g zucchero, 200ml passata di pomodoro, 420g peperoni gialli a dadini, 400g spinaci in foglia tagliuzzati grossolanamente, 130g taleggio a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio colmo di ketchup,  peperoncino in polvere, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida; unirvi la farina e l'olio, impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e tirarlo in un rettangolo di 1/2cm di spessore; coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora. Nel frattempo appassire l'aglio schiacciato in 2 cucchiai d'olio per 2 minuti, unirvi la passata di pomodoro e cuocere per 5 minuti; aggiungere i peperoni, salare, insaporire con una generosa presa di peperoncino e proseguire la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Mettere gli spinaci in una padella con 2 cucchiai d'olio, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere per 5 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere il coperchio e restringere l'acqua di vegetazione, cuocendo a fiamma alta per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Distribuire sul rettangolo di pasta i peperoni, adagiarvi sopra il taleggio e per ultimo gli spinaci; piegare verso l'interno i due lati più corti del rettangolo, e avvolgerlo su se stesso, formando il rotolo. Sigillare bene le estremità, spennellare con un filo d'olio e lasciare lievitare per 30 minuti. Cuocere il rotolo pizza in forno già caldo a 200° per 30 minuti; toglierlo dal forno, spennellarvi il ketchup, lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliare il rotolo pizza e servirlo in tavola.