PEPERONI RIPIENI con ORZO e SGOMBRI

Ingredienti: 2 grossi peperoni gialli (800g), 250g orzo perlato, 1lt brodo vegetale, 130g sgombro sottolio sgocciolato, 280g pomodori a dadini, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 100g formaggio latteria a cubetti, glassa di aceto balsamico, olio, sale

Tagliare i peperoni a metà, eliminare il picciolo e pulirli dai semi, formando così 4 barchette. Mettere in ammollo in acqua fredda l'orzo per 1 ora; scolarlo, e lessarlo nel brodo caldo per 30 minuti fino a che sarà asciutto. Riunire in una capiente ciotola l'orzo con gli sgombri spezzettati, i pomodori, il formaggio, il basilico, condire con l'olio degli sgombri, salare, mescolare e riempire i peperoni con il composto d'orzo. Adagiare le barchette in una teglia contenente 300ml d'acqua, e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere i peperoni dal forno, irrorarli con un filo di glassa di aceto balsamico e un filo d'olio, e servirli tiepidi in tavola.