PANCARRE' alla SEGALE e CRANBERRY

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200ml latte, 120ml acqua, 120g cranberry, 140 farina di segale, 460g farina O, 120g zucchero di canna integrale, 30g burro, la scorza grattugiata di 1 limone, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il latte tiepido e l'acqua; unirvi lo zucchero, la scorza del limone, le farine, il burro fuso e intiepidito, e per ultimo un pizzico di sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 8 minuti; nel frattempo mettere in ammollo in acqua calda i cranberry per 5 minuti. Scolarli, strizzarli e unirli all'impasto, proseguendo ad impastare per altri 5 minuti. Prelevare l'impasto (sarà piuttosto morbido ed appiccicoso), adagiarlo in uno stampo a cassetta di 34x11cm, foderato di cartaforno, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Cuocere il pancarrè, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 210° per 5 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere il pancarrè dal forno e dalla cassetta, e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.
“con questa ricetta  partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara questo mese ospitata da Sandra, Sono io Sandra “