TORTILLAS con FAGIOLI NERI

Ingredienti: 4 piadine con farina di riso (le mie), 250g fagioli neri secchi, 1 rametto di rosmarino, 70g cipolla tritata, 100g pancetta a cubetti, 400g passata di pomodoro, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 peperoncino secco, olio, sale

Mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda per 12 ore; scolarli e riunirli in una pentola con il rametto di rosmarino, 1lt d'acqua e portare a bollore. Cuocere i fagioli con il coperchio per 1 ora, quindi scolarli. Appassire in 3 cucchiai d'olio la cipolla con il peperoncino sbriciolato, per 5 minuti; unirvi la pancetta e rosolarla per 5 minuti. Aggiungere i fagioli, la passata di pomodoro, la paprika e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti; correggere di sale e spegnere il fuoco. Scaldare su una piastra rovente le piadine per 30 secondi; distribuirvi sopra i fagioli e richiudere le tortillas alzando un lembo delle piadine verso l'interno, e poi arrotolarle su se stesse. Rimettere sulla piastra calda le tortillas a riscaldare per 1 minuto; servirle subito calde in tavola.