ZEPPOLE alla CREMA RICOTTA

Ingredienti: 80g farina OO, 110g zuchero, 40g burro, 2 uova, la scorza grattuggiata di 1 limone, 100g ricotta fresca, 4 fragoloni tagliati a 1/2, 250ml latte, 1 tuorlo, 30g maizena, sale, zucchero a velo

Mettere in un pentolino 100ml d'acqua, unirvi un pizzico di sale, 30g di zucchero, metà della scorza del limone e il burro; portare a bollore, mescolando, facendo fondere il burro e sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare in un colpo unico la farina; rimettere sul fuoco e mescolando energicamente formare una palla che si stacchi dalle pareti del pentolino. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, mescolando. Unire le uova, una alla volta, incorporando bene il tutto, fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo. Mettere l'impasto in una tasca da pasticciere con la punta a stella e, su una teglia rivestita di cartaforno, formare 8 cerchi con spirale concentrica, distanziati, del diametro di 8cm. Cuocere le zeppole in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere il tuorlo con lo zucchero restante, la maizena, la scorza del limone tenuta da parte, e diluire a filo con il latte; mettere sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 4 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Incorporarvi la ricotta e riporre la crema in frigor per 1 ora. Con l'aiuto di un dosatore per dolci, prelevare la crema e porla al centro delle zeppole; adagiarvi sopra metà fragolone, e riporre le zeppole in frigor per almeno 2 ore. Servire le zeppole in tavola, cosparse con lo zucchero a velo.