TORTA MIMOSA ai MANDARINI TARDIVI

Ingredienti: 370g farina OO, 5 uova, 500g zucchero, 170g yogurt alla vaniglia, 60ml olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, 60ml liquore al mandarino, 250ml latte, 250ml spremuta di mandarini tardivi, 300g mandarini a spicchi, 30g gelatine al mandarino tagliuzzate, zucchero a velo

Sbattere a lungo, a crema gonfia e spumosa 4 uova con 350g di zucchero; diluire con l'olio, 30ml di liquore e lo yogurt, unirvi 320g di farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, e cuocere in forno già caldo a 180°per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno e metterlo su una gratella a raffreddare. Nel frattempo preparare la crema: sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero restante, unirvi la farina tenuta da parte e diluire a filo con il latte e la spremuta, sbattendo bene, per evitare la formazione di grumi. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 5 minuti, sempre mescolando; toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, mescolandola spesso. Tagliare la calotta della torta e tenerla da parte; scavare l'interno della torta, lasciando un bordo di 2cm attorno, e sbriciolare la parte tolta. Spennellare il fondo della torta con il liquore rimasto e versare nel guscio 1/2 della crema; adagiarvi sopra a raggiera gli spicchi dei mandarini e richiudere con la calotta, ricomponendo il dolce. Versare la crema restante sopra la torta, spalmandola uniformemente su tutta la superficie e i bordi; distribuirvi la torta sbriciolata, facendola ben aderire alla crema e cospargere con le gelatine. Mettere la torta in frigor per almeno 6 ore, prima di servirla in tavola, spolverata con lo zucchero a velo (è migliore fatta il giorno prima!).