SCHIACCIATA di PATATE agli SPINACI

Ingredienti: 550g patate, 150g farina OO, 50g pecorino grattuggiato, 1 uovo, 300g spinaci in foglia tagliuzzati grossolanamente, 200g stracchino, 1 spicchio d'aglio, noce moscata, olio, sale

Mettere in una casseruola le patate, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti, quindi scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo saltare in padella lo spicchio d'aglio schiacciato con gli spinaci e due cucchiai d'olio, per 5 minuti; salare e spegnere il fuoco. Riunire in una ciotola le patate con la farina, il pecorino, l'uovo, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata; impastare il tutto fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Dividere l'impasto in due parti, una un poco più grande dell'altra; ungere una padella antiaderente del diametro di 23cm, adagiarvi sopra la parte più grande dell'impasto e allargarla, risalendo lungo i bordi. Spalmarvi sopra lo stracchino, distribuirvi gli spinaci e ricoprire con l'altra parte di impasto, allargato su un foglio di cartaforno, sigillando bene i bordi. Cuocere la schiacciata a fiamma moderata e con il coperchio, 15 minuti per lato, scuotendo di tanto in tanto la padella; spegnere il fuoco, lasciare intiepidire per 5 minuti, prima di porzionare la schiacciata e servirla in tavola.