ROSELLINE di BUDINO al COCCO

Ingredienti: 300ml latte di cocco, 200ml latte fresco, 150g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, 1 stecca di vaniglia, topping al cioccolato, farina di cocco

Versare in un pentolino il latte di cocco con il latte fresco e portare a bollore; spegnere il fuoco e unirvi la stecca di vaniglia tagliata per lungo. Coprire e lasciare insaporire per 3 ore, quindi togliere la stecca di vaniglia. Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero; unirvi la farina setacciata e diluire a filo con il latte. Cuocere la crema  sempre mescolando fino quando comincerà ad addensare; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Versare il budino in 4 formine di silicone a forma di rosellina, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigor, coperto, per almeno 5 ore. Sformare i budini sui singoli piattini, guarnirli con il topping al cioccolato e una presa di farina di cocco; servire subito il budino in tavola.