SACCOTTINI BRIOCHE alle MELE e CREMA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml latte, 150g zucchero, 120g farina OO, 200g farina manitoba, 70g burro, 2 uova, 250ml latte, 150g mele a fettine, la scorza grattugiata di 1 limone, cannella in polvere, zucchero a velo

Inserire la pasta madre nella macchina del pane con il latte tiepido, 70g di zucchero, 100g di farina O, la farina manitoba, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo e una generosa presa di cannella. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema; riunire in un pentolino la farina con lo zucchero rimasti, intridervi l'uovo tenuto da parte, e sbattendo diluire a filo con il latte. Accendere il fuoco a fiamma vivace e sempre mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti; spegnere i fuoco, aggiungere la scorza del limone e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Tirare la pasta in un rettangolo spesso 5mm e tagliare 8 rettangoli; spalmare al centro di ogni rettangolo 1 cucchiaio colmo di crema e adagiarvi sopra le fettine di mela. Chiudere i saccottini arrotolandoli dal lato più lungo, sigillare bene le estremità e adagiarli, su una teglia rivestita di cartaforno ben distanziati; metterli a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Spennellare sopra i saccottini la crema rimanente, e cuocerli in forno già caldo a 200° per 17 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i saccottini in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.