STELLA SEMINTEGRALE alla SALVIA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 300ml acqua, 400g farina O, 120g farina integrale, 10 foglie di salvia tagliuzzate, 10g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella planetaria; unirvi le farine, la salvia e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio, impastando per i primi 5 minuti alla minima velocità, per poi alzare la velocità al massimo, impastando per altri 15 minuti. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano e metterlo in una ciotola di vetro infarinata,coprendo con pellicola; lasciare lievitare per 1 ora. Riprendere l'impasto e allargarlo in uno stampo a stella unto; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, quindi capovolgere la stella su una gratella e lasciarla raffreddare, prima di servire il pane in tavola.