PIZZA alle MELANZANE e SFILACCI

Ingredienti: 500g farina manitoba, 300ml acqua, 10ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g polpa di pomodoro, 230g melanzane a cubettini, 250g mozzarella a dadini, 60g sfilacci di cavallo, 1 cucchiaino colmo di origano essiccato, olio, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia rivestita di cartaforno; metterlo a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Distribuire sulla base la passata di pomodoro, le melanzane, l'origano, salare, irrorare con un filo d'olio e cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Aggiungere la mozzarella e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Distribuire sulla pizza gli sfilacci, irrorare con un filo d'olio e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire subito la pizza in tavola tagliata a tranci.