GRATIN di WURSTEL e CAVOLFIORI

Ingredienti: 1 cavolfiore da 1kg, 550g wurstel di maiale affumicati a dadini, 40g burro, 40g farina O, 500ml latte, 1 cucchiaino semi di cumino, 30g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Cuocere al vapore il cavolfiore intero per 1 ora; dividerlo in cimette, affettare il torsolo e condirlo con una presa di pepe, una di sale, il cumino e 4 cucchiai d'olio. Aggiungervi i wurstel, mescolare il tutto e versare il composto in una pirofila da forno, allargando bene con il dorso di un cucchiaio. Fondere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una bella grattate di noce moscata e portare a bollore sempre mescolando, quindi spegnere il fuoco. Versare la crema sopra al composto di cavolfiori e wurstel, cospargere con il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 230° per 25 minuti. Togliere il gratin dal forno e lasciarlo riposare 3 minuti, prima di servirlo in tavola.