CESTINI di CREMA e FRUTTA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia (250g), 270ml latte, 100ml panna da cucina, 100g zucchero, 30g farina OO, 1 cucchiaio succo di limone, la scorza grattuggiata di 1 limone, 4 more, 4 lamponi, 4 fettine di kiwi, 2 rametti di ribes divisi a metà, 12 mirtilli, 8 spicchi di mandarino, 2 cucchiai zucchero di canna

Mescolare alla panna lo zucchero e la farina, sbattendo bene e facendo attenzione a non formare grumi; incorporare a filo 250ml di latte tiepido, sempre sbattendo con una frusta, unirvi il succo e la scorza del limone, Mettere il composto in un pentolino e, a fiamma bassa, mescolando, raggiungere il bollore; lasciare sobbollire a fiamma basa per 1 minuto, quindi spegnere e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Srotolare la pasta sfoglia e con un coppapasta smerlato del diametro di 15cm, ritagliare 4 cestini. Mettere su una teglia a testa in giù 4 formine di silicone per muffins, adagiarvi sopra i dischi di pasta, seguendo la formina, dando così la forma al cestino, spennellare con il latte rimasto, cospargere con lo zucchero di canna e cuocere i cestini in forno già caldo a 200° per 18 minuti; lasciare intiepidire, quindi delicatamente togliere i cestini dalle formine e proseguire la cottura con i cestini in piano, per 5 minuti, fino a che saranno ben dorati. Togliere i cestini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Suddividere nei cestini la crema e mettervi al centro di ognuno il rametto di ribes; adagiarvi attorno 1 fettina di kiwi, 2 spicchi di mandarino, 3 mirtilli, 1 lampone e 1 mora. Mettere i cestini di crema e frutta in frigor, fino al momento di servirli in tavola.