BRIOCHE alla CREMA MASCARPONE

Ingredienti: 350g farina manitoba, 80g zucchero, 2 uova piccole, 50ml latte,  30g burro, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 500g mascarpone, 180g zucchero a velo, 1 cucchiaino di cannella in polvere, sale, latte

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito, le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, allargarlo in un cerchio dello spessore di 5mm e tagliarlo in 8 triangoli. Partendo dalla base del triangolo, arrotolare su se stesso, fino ad arrivare alla punta, dando la forma al cornetto. Adagiare man mano i cornetti di brioche su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziati; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spennellare i cornetti con poco latte e cuocerli in forno già caldo a 200°, con una ciotola di acqua posta sul fondo del forno, per 18 minuti. Togliere le brioches dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere con una frusta il mascarpone con la cannella e lo zucchero a velo, serbandone da parte 1 cucchiaio: fare un'incisione per tutta le lunghezza sulle brioches e con l'aiuto di una tasca da pasticciere con la punta a stella distribuirvi la crema. Cospargerle con lo zucchero a velo tenuto da parte e servire subito le brioche in tavola.