RISOTTO alla ZUCCA e SCAMORZA

Ingredienti: 320g riso carnaroli, 660g zucca a dadini, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 130g ciliegine di scamorza affumicata, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Rosolare in 3 cucchiai d'olio la zucca con il rametto di rosmarino e una presa di sale per 10 minuti; eliminare il rosmarino, aggiungere il riso, e farlo tostare per 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, quindi diluire con il brodo caldo. Cuocere il risotto per 15 minuti, dalla ripresa del bollore, mescolandolo di tanto in tanto. Tritare grossolanamente la scamorza, serbando da parte 4 ciliegine, e unirla al risotto con una generosa presa di pepe. Mescolare, mettere il coperchio, spegnere il fuoco, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola, suddiviso in 4 fondine, con la ciliegina di scamorza messa al centro.