RICCIARELLI all' ARANCIA

Ingredienti: 500g mandorle sgusciate, 150g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 1 albume, 200g zucchero di canna, la scorza grattuggiata di 1 arancia

Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e tostarle nel forno già caldo a 180° per 10 minuti, quindi tritarle finemente con 30g di zucchero di canna. In una ciotola riunire le mandorle con il rimanente zucchero di canna, la vanillina, la scorza d'arancia, incorporavi l'albume leggermente sbattuto., amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto a cucchiai sul piano di lavoro cosparso di zucchero a velo, formando tanti rombi lunghi 6cm e larghi 3cm, comprimendo ogni mucchietto con il palmo della mano e regolando i contorni passando la lama del coltello immersa man mano nello zucchero a velo. Adagiare i ricciarelli su una teglia rivestita di cartaforno e lasciarli riposare per 12 ore. Cuocere i ricciarelli in forno già caldo a 50° per 20 minuti, lasciarli raffreddare e cospargerli con lo zucchero a velo rimasto.