CIAMBELLE GLASSATE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 500g farina OO, 90g zucchero, 80g burro, 150g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, , 100ml latte, 100ml acqua, 300g panna montata, 150g mascarpone, 150g nutella, olio per friggere, 500g cioccolato fondente da copertura a pezzetti, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte e acqua intiepiditi, e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito, e per ultimo un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti.  Prelevare l'impasto e con l'aiuto di un mattarello, tirare la pasta dello spessore di 1/2cm; con un tagliapasta di 20cm di diametro, ricavarne tanti dischi e creare il buco al centro con un tagliapasta di 2cm. Adagiare man mano su un canovaccio le ciambelle e lasciarle lievitare, coperte da un telo, per 2 ore. Friggere le ciambelle, poche per volta, in abbondante olio bollente, girandole, fino a che saranno dorate da entrambi  lati. Scolare le ciambelle su carta assorbente e lasciarle raffreddare. Nel frattempo sbattere il mascarpone con la nutella e mettere la crema in una tasca da pasticceria. Tagliare le ciambelle a metà, farcirle con uno strato di panna montata e uno strato di crema alla nutella, quindi ricomporle e adagiare le ciambelle su una gratella. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, toglierlo dal fuoco e lasciarlo appena intiepidire; colare il cioccolato sulle ciambelle, ricoprendole. Metterle a rassodare in frigor per almeno 2 ore, prima di servirle in tavola, fino a che la glassa si sarà completamente rappresa.