LASAGNE alle ZUCCHINE e PESTO

Ingredienti: 700g zucchine a dadini, 250g pasta fresca per lasagne (6 sfoglie), 90g grana grattugiato, 60g burro, 60g farina O, 700ml latte, noce moscata, 100g foglie di basilico, 50g pistacchi sgusciati, 1 spicchio d'aglio, 120ml olio extra vergine di oliva, 50g pecorino, olio, sale

Rosolare le zucchine in 2 cucchiai d'olio e una presa di sale per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Inserire nel mixer il basilico con i pistacchi, il pecorino, l'aglio schiacciato e una presa di sale; azionare l'apparecchio, diluendo a filo con l'olio, frullando a bassa velocità fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. Fondere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi, diluire con i latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; lasciare cuocere 1 minuto, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la besciamella (dovrà rimanere morbida). Mescolare il pesto alla besciamella. Confezionare le lasagne in una pirofila da forno unta, formando 6 strati così: una sfoglia di pasta, zucchine, besciamella al pesto e il grana. Terminare l'ultimo strato distribuendo una generosa manciata di grana, condire con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti.