COLOMBA di PANE al PECORINO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 10 ore prima, 300ml latte, 300g farina O, 200g farina manitoba, 50g pecorino grattugiato, 30ml olio, 20g zucchero, 5g sale

Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido con lo zucchero e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, il pecorino, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo a metà; con una metà formare un salsicciotto e adagiarlo in una forma di silicone per colomba, al centro, per tutta la lunghezza. Dividere la pasta rimasta a metà, formare due cilindri e posizionali, formando le ali. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Mettere la colomba in forno già caldo a 150°, alzare la temperatura a 200° e cuocere il pane per 30 minuti. Togliere la colomba dal forno, lasciarla intiepidire, quindi toglierla dalla forma e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.