RISOTTO alla ZUCCA e RADICCHIO ROSSO

Ingredienti: 360g zucca a dadini, 100g radicchio rosso a listarelle, 310g riso carnaroli, 150ml vino bianco, 600ml brodo vegetale, 90g robiola al tartufo, olio, sale

Rosolare la zucca con il radicchio in 3 cucchiai d'olio e una presa di sale per 5 minuti; unirvi il riso, lasciarlo tostare 2 minuti e innaffiare con il vino, lasciandolo sfumare. Diluire con il brodo caldo, riportare a bollore e cuocere per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Correggere di sale, unire la robiola, mescolare, spegnere il fuoco, coprire e lasciare mantecare 2 minuti, prima di servire il risotto in tavola.