INSALATA di CEREALI e LEGUMI

Ingredienti: 400g mix orzo lenticchie e fagioli, 120g riso Indica, 280g carotine novelle, 180g fagiolini, 160g cipolline borettane al balsamico affettate (le mie), 5 foglie di basilico tagliuzzate, 120g maionese, olio, sale

Versare in abbondante acqua bollente e salata la miscela di orzo lenticchie e fagioli con le carotine, riportare a bollore e cuocere 10 minuti; unirvi il riso e proseguire la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i fagiolini, proseguire la cottura per altri 5 minuti, scolare il tutto e passare sotto un getto di acqua fredda. Tagliare a rondelle le carote, tagliare a metà i fagiolini e riunire il tutto in una capiente ciotola, con le cipolline e il basilico. Condire con la maionese, 3 cucchiai d'olio, salare e mescolare bene il tutto. Coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigor per almeno 4 ore, prima di servire l'insalata in tavola.