SACCHETTINI di PROSCIUTTO con CARCIOFI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 300g ricotta, 200g prosciutto cotto tritato, 1 spicchio d'aglio, 3 carciofi affettati, 80ml latte, 20g pecorino grattugiato, 50g grattugiato, olio, sale, pepe

Impastare la farina con le 3 uova sbattute, un pizzico di sale, lavorando a lungo, fino ad  ottenere una pasta liscia, compatta e soda; avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo lavorare la ricotta a crema con il tuorlo, unirvi prosciutto, 20g di grana, salare e pepare. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla in quadrati di 10cm per lato, mettere al centro un mucchietto di ripieno, e richiudere a sacchettino, sigillando bene. Adagiare man mano i sacchettini su un canovaccio infarinato e lasciarli a riposo per 1 ora. Nel frattempo soffriggere l'aglio schiacciato con i carciofi in 3 cucchiai d'olio, a fiamma vivace, spadellando per 5 minuti; diluire con 200ml di acqua calda, salare, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Frullare 3/4 dei carciofi e metterli in un pentolino con il latte e il pecorino; scaldare il tutto a fiamma bassissima. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i sacchettini per 4 minuti, scolarli e saltarli nella pentola con i carciofi rimasti, lasciando insaporire per 1 minuti. Distribuire la crema dei carciofi su 4 piatti, adagiarvi sopra i sacchettini con il condimento di carciofi, guarnire con il grana rimasto e servire subito in tavola.