CROSTATINE di CAFFE' alle PERE

Ingredienti: 200g farina OO, 90g burro, 100g zucchero, 1/2 bustina lievito per dolci, 5g polvere di Messico Caffè di Altromercato, 1 uovo, 130g pere a dadini, 50g zucchero integrale di canna, 60g cioccolato fondente, 100ml panna da montare, 20g zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con 80g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito, l'uovo e la polvere di caffè; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente fra le mani, e dividerlo in 10 parti di uguale peso, con i quali foderare 10 stampini in silicone per muffins, risalendo bene lungo i bordi. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro rimanente, togliere dal fuoco e lasciarlo intiepidire, quindi versarlo nei gusci di pasta. Frullare grossolanamente le pere con lo zucchero di canna e suddividere il composto sopra il cioccolato, livellando. Adagiare gli stampini su una teglia da forno e cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti, girando la teglia a metà cottura. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di togliere le crostatine dagli stampini. Montare la panna con lo zucchero a velo in una soffice nuvola, e con una siringa da pasticcere, con la punta a stella, decorare le crostatine con un ciuffo di panna; servirle subito in tavola.
Questa ricetta la dedico a IL CIRCOLO DEL CIBO per GENERAZIONE CAFFE' di ALTROMERCATO.

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