CIABATTA di SEGALE alla PAPRIKA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 300ml acqua, 15g zucchero, 160g farina di segale integrale, 340g farina O, 10g sale, 15ml olio, 7g paprika in polvere

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio, la paprika e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, versarlo su un ripiano infarinato e dare forma alla ciabatta allungata. Adagiare la ciabatta su una teglia rivestita di cartaforno, coprire con un telo, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 7 ore. Cuocere la ciabatta in forno già caldo a 200° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere dal forno la ciabatta e metterla a raffreddare su una gratella.