CARAMELLE di SALSICCIA alla ZUCCA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 400g salsiccia sbriciolata, 200g ricotta, 90g sbrinz grattuggiato, 380g zucca a dadini, 80ml olio extra vergine di oliva Borges, noce moscata, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, amalgamando la farina con le uova sbattute e un pizzico di sale, lavorandola a lungo; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo, e metterla a riposare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Saltare in padella la salsiccia per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare; unirvi la ricotta, 30g di sbrinz, e insaporire con una presa di pepe, mescolando bene il tutto finchè sarà ben omogeneo. Tirare la pasta sottile e con una rotella dentellata ritagliare tanti quadrati di 12cm per lato, porre al centro un mucchietto di ripieno, e rotolare la pasta su se stessa, sigillando bene attorno al ripieno, formando così le caramelle; adagiare man mano le caramelle su di un canovaccio infarinato e lasciarle a riposo per 30 minuti. Nel frattempo rosolare la zucca nell'olio per 20 minuti, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata. Lessare in abbondante acqua bollente e salata le caramelle per 5 minuti, scolarle e passarle nella pentola con la zucca. Fare insaporire per 2 minuti, spadellando delicatamente, quindi servire le caramelle in tavola, cosparse con lo sbrinz tenuto da parte.
Questa ricetta la dedico a BORGES, olio 100% italiano.

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