SPAZLE di SPINACI alla ZUCCA

Ingredienti: 750g zucca a dadini, 50ml olio extra vergine di oliva, noce moscata, 70g grana grattugiato, 250g farina OO, 200g spinaci lessati tritati, 3 uova, sale

Inserire nel mixer le uova con gli spinaci, 90ml di acqua, una bella grattata di noce moscata e salare; frullare fino a ridurre il tutto in una densa crema. Unire la farina, e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla omogenea di impasto; prelevare l''impasto e lasciarlo riposare 20 minuti. Nel frattempo rosolare nell'olio la zucca per 10 minuti; insaporire con una grattata di noce moscata, salare, mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per fare gli spatzle, appoggiarla su una pentola di acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, quindi far scivolare la vaschetta avanti e indietro, affinchè gli spatzle cadano nell'acqua; scolarli appena vengono a galla, versarli nella pentola con la zucca, unirvi 3 cucchiai di acqua di cottura e il grana, spadellare 2 minuti delicatamente, e servire gli spatzle in tavola fumanti.