FIORE ai SEMI di GIRASOLE

Ingredienti: 300g farina O, 150g farina integrale, 60g farina di farro, 200g pasta madre, 1 cucchiano colmo di miele, 200ml acqua tiepida, 100g semi di girasole, 10g sale

Mettere in una padella antiaderente i semi di girasole e spadellando, tostarli per 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Sciogliere nell'acqua tiepida il miele con la pasta madre, agitando con una forchetta. Aggiungere gradatamente le farine, per ultimi il sale e i semi di girasole, impastando vigorosamente il tutto per 15 minuti. Formare una palla, incidervi una croce al centro, coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Allargare l'impasto in un rettangolo e fare le pieghe al pane, ripiegando il rettangolo di pasta in tre parti, dal lato più lungo, e poi in altre 3 parti, ottenedo così un cubo di pasta. Rimettere il telo sopra e fare lievitare per 1ora e 30 minuti, sempre in forno. Prendere l'impasto, formare una pagnotta tonda, e con le forbici fare 9 tagli che convergano verso il centro; con uno stampino tondo segnare il centro del fiore, coprire con il telo e lasciare a riposare sempre in forno per 9 ore. Cuocere il fiore in forno già caldo a 200° per 25 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere il fiore di pane dal forno e metterlo a raffreddare su di una gratella.
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